Broches à kebab en gros : ce que les snacks et traiteurs vérifient à l’achat

Quand on achète des broches à kebab en gros, on compare cinq points : la composition de la broche, sa taille, l’origine de la viande, la préparation et la fiche technique. PIYA fabrique des broches à kebab à Winterthour et livre la restauration et le commerce. Toutes les indications de cette page proviennent des spécifications produit de PIYA.

1. Quelle composition pour votre carte ?

Les fiches techniques distinguent trois compositions, classées ici selon l’indication « aspect ». L’origine figure pour chaque article dans la liste des ingrédients (CH = Suisse).

Viande hachée (fiche technique : « typique d’une farce à saucisse ») :

• Prime – CH (n° d’art. 1110510) : bœuf, poulet et graisse de bœuf (CH)
• Star (n° d’art. 1110310) : bœuf (CH), volaille (Brésil)
• Gold (n° d’art. 1110110) : volaille (Brésil), bœuf (CH)

Tranches de viande superposées, assaisonnées :

• Roter Rubin – CH (n° d’art. 1120610) : poulet (Suisse)
• Smaragd (n° d’art. 1120910) : volaille (Brésil), veau (CH)
• Rubin (halal) (n° d’art. 1121010) : poulet (Brésil), halal
• Opal (n° d’art. 1122110) : bœuf (CH)
• Platin (n° d’art. 1110410) : bœuf (Irlande), volaille (Brésil)

Cylindre conique, couleur chair :

• Origin Veal – CH (n° d’art. 1120410) : veau, bœuf et poulet (CH)
• Origin Chicken (n° d’art. 1122010) : cuisse de poulet (UE)
• Perle – CH (n° d’art. 1120710) : veau (Suisse)

2. Quelle taille, quelle durée de conservation ?

Les broches sont rondes. Le diamètre indiqué sur les fiches techniques va jusqu’à env. 30 cm, le plus souvent env. 20 à 30 cm. La durée de conservation est de 180 jours à partir de la production pour la plupart des articles (Platin : selon l’indication sur l’emballage). La broche se conserve uniquement au congélateur à −18 °C au minimum. Une fois décongelée, elle doit être utilisée immédiatement et ne doit pas être recongelée. Les unités d’emballage figurent sur la page de chaque produit.

3. D’où vient la viande, et existe-t-il du halal ?

Les fiches techniques indiquent l’origine pour chaque ingrédient, par exemple « bœuf (CH) » ou « volaille (Brésil) ». Parmi les broches, la fiche technique de Rubin (halal) indique du poulet halal et la propriété « Certifié halal : oui ». Pour les autres articles, la fiche technique ne mentionne pas de certification halal. Si vos clients demandent l’origine, donnez l’indication de la fiche technique, pas une supposition.

4. Comment préparer la broche ?

Selon la fiche technique : faire cuire le döner kebab surgelé sur le gril vertical env. 10 à 15 minutes à feu moyen, découper la viande en fines lamelles et assaisonner selon le goût.

5. Que contient la fiche technique ?

Chaque article a une fiche technique avec les ingrédients, les valeurs nutritionnelles pour 100 g, les allergènes, la durée de conservation, les conditions de stockage et le site de production (Piya AG, Winterthour). Vous la trouvez sur la page du produit. Elle vous évite de poser la question au fournisseur quand vous mettez à jour votre carte et votre déclaration.

Et sans broche ?

Pour les établissements sans gril à kebab, il existe des articles convenience cuits et coupés. Une alternative végétale est le PIYA Plant Kebab : végétal d’après la fiche technique, cuit et coupé. Ce n’est pas une broche.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre broches de viande hachée et broches en tranches ? Selon la fiche technique, les broches de viande hachée sont « typiques d’une farce à saucisse », les broches en tranches se composent de « tranches de viande superposées, assaisonnées ».

Quelle taille ont les broches ? Elles sont rondes, avec un diamètre allant jusqu’à env. 30 cm. Les unités d’emballage figurent sur la page du produit.

Combien de temps se conservent-elles ? Pour la plupart des articles, 180 jours à partir de la production, au congélateur à −18 °C au minimum.

Existe-t-il une broche certifiée halal ? La fiche technique de Rubin (halal) indique « Certifié halal : oui ». Pour les autres broches, cette indication ne figure pas sur la fiche technique.

Existe-t-il une alternative végétale ? Oui, le PIYA Plant Kebab. Il est cuit et coupé, ce n’est pas une broche.

Comment commander ? Demandez une offre via le formulaire de contact. Il n’y a pas de boutique en ligne.

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État des indications : spécifications produit PIYA AG, octobre 2026.